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食品德业中，包馅食品占有很高的比例，但传统的手工制作的过程太过简单而且 铺张人力物力，为满足日益高涨的消费需求，国内外消灭了很多包馅机械，此文介 绍了包馅机械的生产原理，并着重介绍了包馅机的一种，饺子机的生产原理，包括 面料的输送、馅料的输送和饺子的成型，主要工作流程为：利用螺旋压面杆的压紧 力将揉好的面团压制成饺皮，同时通过压馅杆送出饺子馅，最终由两个相对旋转的 压制模具将带馅的面皮压制成饺子。文中设计了一种饺子机，介绍了其传动系统以 及生产中所需的实际数据，切实的反响了饺子机生产所需的馅料和生产比率，而且 介绍了一种饺子机输面装置的改进方案。这种饺子机定位于小型作坊，具有操作方 便，工作连续，效率较高，性能牢靠，价格低，所包饺子外形好看，质量优良等 特点。
包馅食品在我国有着悠久的历史，早在南北朝时期，就有了包馅食品的消灭。 常见的包馅食品有包子、饺子、馄饨、汤圆等等，由于它们多元化的口味和养分的 搭协作理，始终倍受人们的青睐。随着“安康饮食”这一观念的不断深入人心， 包馅食品的市场需求慢慢的变大，由于手工制作包馅食品的速度慢、效率低、铺张人 工且产品质量差，所以包馅食品加工业的机械化将倍受人们的关注，如今，经济的 迅速增加、人民生活水平的提高和生活节奏的加快，对食品德业提出了的要求。 在现阶段，包馅机械正为宽阔消费者效劳，包馅机械对于食品机械行业做出了巨大 的奉献。
对于包馅机械的要求，我认为可以归纳为两大类：其一是食品的质量，如食用 口感、卫生状况、养分含量等；其二是食品供给的速度。
对于食品加工业来说，产品的卫生质量需要严格把关的，现代人有钱了，都期望吃出安康来，所以产品的卫生特别的重要。此外，对于工业化高速进展的现代社会， 效率自然成为了企业取胜的法宝。未解决这两个最要紧的麻烦，就要求企业依靠于自动化的机械工业来实现产品的生产效率，承受环保的机料和严格的密封技术来保证食品卫生，再者要利用合理的工艺编排来改善食品的口感。
目前国内外厂家在包馅 (夹馅)食品机械化上的争论已经取得了肯定的成果 ,成功研发了饺子机、包子机、馄沌机、汤圆机、月饼机以及自动化程度更高的全自动万能包馅机。
因东西方饮食文化的差异，目前国外包馅成型类机械主要为日本所生产，如日产的自动万能包馅机，其最大生产力量可达每小时 8000 个，且加工范围极广，能生产各式馒头、包子、饺子、夹馅饼干、寿司、等等近百种产品，承受可拆卸料斗能实现快速更换馅料，内置的无级变速调控装置能实现皮和馅的任意配比。大范围的使用在各种带馅食品的加工。
而国内相关机械虽然在自动化和多功能方面较之日本产品还有肯定的差距，但是通过改革开放以后二十余年的进展亦取得了很大的进步。以上海沪信饮料食品机械生产的水饺机为例：配备 的电动机，生产效率达每小时 7000 个。已相当接近日产饺子机的生产水平。
本文争论了包馅机械的生产原理，包括了六种成型原理，并针对一种饺子机进 行了具体的构造分析，争论了饺子机从面料的输送、馅料的输送和饺子的成型三方 面的生产特点，并且设计了饺子机生产的批量生产原理及相应的架构，通过结合实 际的争论方法，得出了高效率的生产方式，适用在所有小型作坊的生产。
包馅机械特地用来生产各种带馅的食品。带馅食品一般由外皮和内馅组成，外 皮由很多材料的面团压制而成。内馅有菜、肉糜、豆沙或果酱等。由于填充的物料 不同以及外皮制作和成型的方法各异，包馅机械的种类有很多，目前大多数的包馅 食品均有各自专用的包馅成型机。
转盘式〔图 1-1〕：先将面坯制成凹型，再将馅料放入其中，然后由一对半径渐渐增大的圆盘状回转成型器将其掌握、封口、再成型 。成型的过程稳定、严峻，通用性好，通过更换成型圆盘可制作不一样的规格的产品，适宜皮料塑性好而馅料质地较硬的球形产品。
注入式〔图 1-2〕：馅料由喷管注入挤出的面坯中，然后被封口、切断，适用于馅料流淌性好、皮料较厚的产品。
共挤式〔图 1-3〕：面坯和馅料分别从双层筒中挤出，到达肯定长度时被切断，同时封口成型，适用于皮料和馅料塑性及流淌性相近的产品。
剪切式〔图 1-4〕：压延后的面坯从两侧连续供送，进入一对外表有四穴的辊式成型器，与此同时,先制成球型的馅，也从中间管道掉落在两层面坯之中，然后封口、 切断和成型，适用于馅料塑性低于皮料的产品。
